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'द पैलियो शेफ' ने दिखाया स्वादिष्ट खाने का तरीका

ऊपर की तस्वीर: शेफ पीट इवांस का कहना है कि चिकन के साथ उनके फूलगोभी फ्राइड राइस मास्टर करना आसान है। | पैलियो शेफ

आप पैलियो आहार का पालन करना शुरू करते हैं और एक बार जब आप सभी प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों के बिना भोजन के लिए अभ्यस्त हो जाते हैं, तो यह न केवल बहुत संभव है, बल्कि स्वादिष्ट भी है।

लेकिन फिर आप इसे एक पायदान ऊपर ले जाना चाहते हैं, और यही वह जगह है जहां पुरस्कार विजेता शेफ पीट इवांस की नई किताब, पालेओ शेफ (टेन स्पीड प्रेस, $ 24.99) आती है। पालेओ डाइट को अपनाने वाले या यहां तक ​​​​कि इस पर विचार करने वाले किसी भी व्यक्ति को इवांस को देना चाहिए। नवीनतम रसोई की किताब एक नज़र-देखें। (इससे अपरिचित लोगों के लिए, पालेओ आहार केवल उन खाद्य पदार्थों को खाने के लिए प्रोत्साहित करता है - जैसे कि मांस और पौधे - जो पाषाण युग के दौरान उपलब्ध थे और अनाज, परिष्कृत चीनी और डेयरी समेत उन लोगों से परहेज करते थे।)

इवांस ऑस्ट्रेलिया में एक उच्च माना जाने वाला शेफ है। अमेरिकी उन्हें पीबीएस शो द मूवेबल फीस्ट के होस्ट के रूप में जानने लगे हैं। पैलियो शेफ में, इवांस ने दिखाया कि कार्ब्स और प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों को किनारे पर फेंकने का मतलब यह नहीं है कि आप नरम खा रहे हैं या यह मुश्किल है। महान रचनात्मकता के साथ, इवांस ने 100 से अधिक व्यंजनों को विकसित किया है जो दिखाते हैं कि पालेओ खाने का कितना शानदार हो सकता है।

बेहतर कॉल शाऊल भाई

यह जानते हुए कि पैलियो डिनर सफलतापूर्वक आहार का पालन करने के तरीकों में से एक है अच्छे विकल्प ढूंढना, इवांस अद्भुत प्रदान करता है। तले हुए खाद्य पदार्थों की कमी याद आ रही है? फिर उसकी तोरी और सौंफ के पकोड़े या मछली और चिप्स (मैकाडामिया नट्स ब्रेडिंग प्रदान करते हैं) को एक कोशिश दें। एक मिठाई फिक्स की तलाश में? सेब-बेरी क्रम्बल का दंश आटा (और शहद से इसकी मिठास) के बजाय नट्स के मिश्रण से मिलता है।

दिन का हर भोजन, साथ ही नाश्ता, पेय और मिठाइयाँ, यहाँ प्रदर्शित की जाती हैं। दुनिया के सभी कोनों से जायके शामिल हैं। जैसा कि कोई मेरे आहार में अधिक मछली शामिल करने की कोशिश कर रहा है, मैं विशेष रूप से समुद्री भोजन पर इवांस के अध्याय की सराहना करता हूं।

कुछ व्यंजन लंबे हैं, लेकिन जटिल नहीं हैं। यहां तक ​​​​कि एक नवोदित घर का रसोइया भी इनमें महारत हासिल कर सकता है। लेकिन छोटे वाले भी, जैसे कि स्नैपर एन पलिलोट (जिसमें क्लैम और चेरी टमाटर शामिल हैं), प्रस्तुति को एक पायदान ऊपर ले जाते हैं। और मार्क रोपर की तस्वीरें सब कुछ बहुत आकर्षक लगती हैं।

मुझे विशेष रूप से अनुभाग पसंद है इवांस में मूल बातें शामिल हैं जो दिखाती हैं कि विभिन्न प्रकार के सॉस, स्टॉक, ड्रेसिंग और मसाले के मिश्रण कैसे बनाए जाते हैं, जो पैलियो आहार पर अच्छी तरह से और संतोषजनक ढंग से खाने में सभी अंतर बनाते हैं।

हलचल-तलना ऐसा लगता है जैसे पालेओ डाइनर को कुछ छोड़ना पड़ सकता है। आखिरकार, चावल नहीं है। कोई बात नहीं! इवांस नीचे दी गई रेसिपी में दिखाते हैं कि कैसे वह फूलगोभी को चावल के दाने जैसा दिखने तक एक खाद्य प्रोसेसर में स्पंदित करके उसमें डालते हैं। प्रतिभावान! एक अतिरिक्त बोनस: इवांस कहते हैं कि एक बार जब आप इसे लटका लेते हैं, तो डिश को तैयार होने में 10 मिनट लगते हैं।

चिकन के साथ फूलगोभी फ्राइड राइस

(4 सर्विंग्स)

जितना अधिक मैं यह नुस्खा बनाता हूं, उतना ही मुझे यह पसंद है; वास्तव में, जितना अधिक मैं यह नुस्खा खाता हूं, उतना ही मुझे इसे पकाना पसंद है! फूलगोभी के तले हुए चावल बहुत स्वादिष्ट होते हैं और इसे टेबल पर लोड होने में 10 मिनट से भी कम समय लगता है। मुझे इस रेसिपी में विभिन्न मसालों और जड़ी-बूटियों को मिलाकर सामग्री के साथ खेलना पसंद है; झींगा, केकड़ा, टर्की, हैम, या नाइट्रेट मुक्त बेकन जैसे प्रोटीन; और स्वादिष्ट संतुलित भोजन बनाने के लिए कई प्रकार की सब्जियां। अगर यह बाहर गर्म है और आप एक ठंडा, ताज़ा व्यंजन बनाना चाहते हैं, तो इसे ठंडा होने दें या फ्रिज में ठंडा करें और इसे किसी भी सलाद में शामिल करें।

1 सिर फूलगोभी, फूलों में अलग

गुडमैन थिएटर संगीत आदमी

2 बड़े चम्मच नारियल का तेल

4 स्लाइस बेकन या हैम, बारीक कटा हुआ

1 पौंड बोनलेस, त्वचा रहित चिकन जांघ, 1 इंच के टुकड़ों में कटा हुआ

4 अंडे, सीज़न के लिए फिश सॉस के छींटे के साथ फेंटें

1 पीला प्याज, बारीक कटा हुआ

2 लौंग लहसुन, कीमा बनाया हुआ

½ लाल शिमला मिर्च, बीज वाले और कटे हुए

1 इंच का टुकड़ा ताजा अदरक, छिलका और कद्दूकस किया हुआ

वाइट सॉक्स पिचर कोपेच

1 कप कटा हुआ भिंडी

1¼ कप कटा हुआ ब्रसेल्स स्प्राउट्स

3 बड़े चम्मच गेहूँ रहित इमली या नारियल अमीनो

2 स्कैलियन, पतले कटा हुआ

2 बड़े चम्मच कटी हुई ताजी सीताफल की पत्तियाँ

2 बड़े चम्मच कटे हुए ताजे चपटे पत्ते वाले अजवायन के पत्ते

½ बीन स्प्राउट्स

जस्टिन फील्ड्स शिकागो भालू

फिश सॉस, परोसने के लिए

फूलगोभी को फ़ूड प्रोसेसर में तब तक फेंटें जब तक उसकी बनावट चावल जैसी न हो जाए।

एक बड़ी कड़ाही या फ्राइंग पैन में, उच्च गर्मी पर थोड़ा सा नारियल का तेल गरम करें। बेकन डालें और 2 से 3 मिनट तक क्रिस्पी होने तक भूनें, फिर हटा दें और एक तरफ रख दें। कढा़ई को साफ करें और थोड़ा और नारियल का तेल डालें। चिकन डालें और भूनें

सुनहरा होने तक तेज़ आँच पर और लगभग 3 मिनट तक पकाएँ। कढ़ाई से निकालो और साथ में रख दो.

कड़ाही को फिर से साफ करें, आंच को मध्यम कर दें, और थोड़ा और नारियल का तेल डालें। अंडे को पैन में डालें और पकाएँ, कढा़ई को झुकाकर बिना पके अण्डों को सेट किए हुए अंडों के नीचे खिसकने दें। ऑमलेट को पलटें और लगभग 2 मिनट तक हल्का सुनहरा होने तक पकाएं। निकालें, पतली स्ट्रिप्स में काट लें, और एक तरफ सेट करें।

तेज़ आँच पर कड़ाही में थोड़ा सा नारियल का तेल गरम करें, उसमें प्याज़ और लहसुन डालें और नरम होने तक, लगभग 3 मिनट तक पकाएँ। शिमला मिर्च और अदरक डालकर नरम होने तक, 3 से 5 मिनट तक पकाएं। भिंडी और ब्रसेल्स स्प्राउट्स डालें और 1 मिनट तक पकाएँ, फिर फूलगोभी डालें और 2 से 3 मिनट तक नरम होने तक पकाएँ। इमली, स्कैलियन, सीताफल, अजमोद, बीन स्प्राउट्स, आरक्षित बेकन, चिकन, अंडे के स्ट्रिप्स, और समुद्री नमक और पिसी हुई सफेद मिर्च स्वाद के लिए जोड़ें, और अच्छी तरह से संयुक्त होने तक 1 मिनट के लिए भूनें। फिश सॉस के छींटे डालें, एक सर्विंग बाउल में डालें और परोसें।