रास्पबेरी कौलिस के साथ इस हल्के, आटे रहित चॉकलेट मूस केक को आजमाएं
इस मिठाई की खूबी यह है कि इसकी पूरी चॉकलेट तीव्रता के लिए, यह एक पारंपरिक आटा रहित चॉकलेट केक के घनत्व और अंधेरे के बिना मलाईदार और चिकनी है।
इस मिठाई का नाम संभावित रूप से भ्रामक है। यह बिल्कुल केक नहीं है, न ही यह भुलक्कड़ मूस का कटोरा है। लेकिन कल्पना कीजिए कि दो अवधारणाएं एक उत्कृष्ट चॉकलेट कन्फेक्शन में संयुक्त हैं जो सचमुच आपके मुंह में पिघल जाती है। यह बेकार भी है, जो लस मुक्त आहार के लिए अद्भुत है और स्पष्ट रूप से, उन चॉकलेट कट्टरपंथियों के लिए जो सीधे अपने चॉकलेट को पसंद करते हैं - या वसंतफॉर्म पैन में ठंडा हो जाते हैं।
इस मिठाई की खूबी यह है कि इसकी पूरी चॉकलेट तीव्रता के लिए, यह एक पारंपरिक आटा रहित चॉकलेट केक के घनत्व और अंधेरे के बिना मलाईदार और चिकनी है। यह व्हीप्ड क्रीम और अंडे की सफेदी के साथ मूस घटक के लिए धन्यवाद है।
यह एक सुविधाजनक आगे की मिठाई भी है, क्योंकि इसे परोसने से एक दिन पहले तैयार किया जाना चाहिए। आप इसे एक पाव पैन या एक भूभाग में तैयार कर सकते हैं; हालांकि, मैं 6-इंच स्प्रिंगफॉर्म का उपयोग करना पसंद करता हूं, जो मिठाई को पैन से आसानी से मुक्त करने की अनुमति देता है। जबकि 6 इंच का केक छोटा लग सकता है, मैं आपको विश्वास दिलाता हूं कि प्रत्येक टुकड़ा समृद्ध है और आपको बिना खटखटाए भोजन खत्म करने के लिए चॉकलेट की सही मात्रा है (यदि ऐसा कभी संभव हो, तो)।
परोसने के लिए तैयार होने पर, बस इसे वेजेज या स्लाइस में काट लें। ऐसे परोसें, या व्हीप्ड क्रीम के साथ, या फलों के साथ परोसें। मेरे पास कुछ समय था (हम सब नहीं?) और जमे हुए रास्पबेरी के एक बैग और कुमकुम के एक पिंट को दो फलों के गार्निश में दोबारा लगाया, जो केक को सजाते समय एक-दूसरे को शानदार ढंग से पूरक करते हैं। हालांकि, कोई दबाव नहीं - कन्फेक्शनरों की चीनी का एक साधारण छिड़काव भी ठीक काम करेगा।
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शिकागो शावक विश्व श्रृंखला चैम्पियनशिप रिंग
चॉकलेट मूस केक
सक्रिय समय: 30 मिनट
कुल समय: 30 मिनट, साथ ही द्रुतशीतन समय
उपज: 6 से 8 तक सर्व करता है
सामग्री
केक के लिए:
पैन के लिए तटस्थ वनस्पति तेल
9 औंस डार्क (70%) चॉकलेट, कटी हुई
3/4 कप (12 बड़े चम्मच) अनसाल्टेड मक्खन, 4 टुकड़ों में कटा हुआ
3 बड़े अंडे, अलग
शिकागो भालू ब्रैंडन मार्शल
3 बड़े अंडे की जर्दी
3/4 कप कन्फेक्शनरों की चीनी छानी गई
1/4 कप छना हुआ बिना चीनी का कोको पाउडर
चुटकी भर समुद्री नमक
1/3 कप भारी क्रीम
2 चम्मच दानेदार चीनी
दिशा-निर्देश
1) 1-क्वार्ट बेकिंग डिश, लोफ पैन या स्प्रिंगफॉर्म पैन को हल्का तेल दें। प्लास्टिक रैप के साथ डिश को लाइन करें, आसानी से हटाने के लिए एक ओवरहैंग छोड़ दें। यदि स्प्रिंगफॉर्म का उपयोग कर रहे हैं, तो प्लास्टिक रैप या चर्मपत्र के साथ नीचे की ओर लाइन करें।
2) एक डबल बॉयलर में चॉकलेट और मक्खन को कभी-कभी हिलाते हुए, मुश्किल से उबलने वाले पानी के ऊपर पिघलाएं। आंच से हटाकर गुनगुना होने तक ठंडा करें।
3) चॉकलेट में 6 अंडे की जर्दी मिलाएं और मिलाने के लिए हिलाएं।
4) कन्फेक्शनरों की चीनी, कोको और नमक को एक साथ मिलाकर चॉकलेट मिश्रण में मिलाएँ।
5) एक इलेक्ट्रिक मिक्सर के कटोरे में क्रीम को व्हिस्क अटैचमेंट के साथ तब तक फेंटें जब तक कि नरम चोटियाँ न बन जाएँ। दूसरे बाउल में डालें और अंडे की सफेदी को फेंटते समय ठंडा करें।
6) मिक्सिंग बाउल को साफ करें और फिर 3 अंडे की सफेदी को दानेदार चीनी के साथ तब तक फेंटें जब तक कि नरम चोटियां न बन जाएं। अंडे की सफेदी को चॉकलेट मिश्रण में फोल्ड करें, फिर व्हीप्ड क्रीम में फोल्ड करें।
7) मिश्रण को पैन में डालें और ऊपर से चिकना करें। प्लास्टिक रैप के साथ कवर करें और कम से कम 12 घंटे या दो दिनों तक सर्द करें।
8) सर्व करने के लिए चॉकलेट को पैन से निकाल लें। वेजेज में काटें। व्हीप्ड क्रीम या रास्पबेरी कौलिस और/या कैंडीड कुमक्वेट्स (नीचे व्यंजनों) के साथ परोसें, या बस कन्फेक्शनरों की चीनी के साथ धूल दें।
सामग्री
रास्पबेरी कौलिस के लिए:
लगभग 1 कप . बनाता है
10 औंस जमे हुए रसभरी
1/4 कप चीनी
दिशा-निर्देश
रसभरी और चीनी को मध्यम आँच पर एक मध्यम सॉस पैन में मिलाएं। जब तक चीनी घुल न जाए और रसभरी अपना रस छोड़ दें, लगभग 8 मिनट तक लगातार हिलाते रहें। एक महीन-जाली वाली छलनी के माध्यम से ठंडा करें और इस तरह परोसें या छान लें।
सामग्री
कैंडिड कुमकुम के लिए:
लगभग 1 कप . बनाता है
क्या पास्ता वजन कम करने में मदद करता है
2/3 कप चीनी
2/3 कप पानी
6 औंस कुमकुम, धुला और कटा हुआ 1/4-इंच मोटा
दिशा-निर्देश
मध्यम आँच पर एक छोटे सॉस पैन में चीनी और पानी गरम करें, जब तक कि चीनी घुल न जाए। कुमकुम डालें और मध्यम-धीमी आँच पर तब तक उबालें जब तक कि तरल चाशनी न बन जाए और कुमकुम पारभासी न हो जाए, लगभग 15 मिनट, कभी-कभी हिलाते रहें। कुमकुम को ठंडा करके चाशनी में रख दें।
नोट: कच्चे या अधपके अंडे के सेवन से खाद्य जनित बीमारी का खतरा बढ़ सकता है।
लिंडा बाल्सलेव एक पुरस्कार विजेता भोजन और शराब लेखक, कुकबुक लेखक और नुस्खा डेवलपर हैं। वह TasteFood ब्लॉग भी लिखती हैं, जो 600 से अधिक मूल व्यंजनों, तस्वीरों और कहानियों का संकलन है।
